為全面提升縣域餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”，西華縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局成功組織舉辦了“‘6S’食品安全管理體系建設(shè)專題培訓(xùn)會(huì)”。本次培訓(xùn)旨在引導(dǎo)和推動(dòng)全縣餐飲企業(yè)，特別是大中型餐飲單位、學(xué)校食堂、單位食堂等，引入并實(shí)施先進(jìn)的“6S”現(xiàn)場(chǎng)管理體系，從而建立起規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、長(zhǎng)效化的食品安全管理機(jī)制。

培訓(xùn)會(huì)上，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人首先強(qiáng)調(diào)了當(dāng)前食品安全工作面臨的形勢(shì)與挑戰(zhàn)，指出餐飲環(huán)節(jié)是食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。推行“6S”管理，不僅是落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例、履行企業(yè)主體責(zé)任的必然要求，也是餐飲企業(yè)提升自身核心競(jìng)爭(zhēng)力、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要路徑。

由邀請(qǐng)的食品安全管理專家或監(jiān)管業(yè)務(wù)骨干擔(dān)任主講人，系統(tǒng)講解了“6S”管理的內(nèi)涵及其在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)踐。

“6S”源自制造業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，包括整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）、素養(yǎng)（Shitsuke）和安全（Safety）。將其創(chuàng)造性應(yīng)用于餐飲服務(wù)行業(yè)，其核心在于：

1. 整理：區(qū)分廚房及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的必要與非必要物品，徹底清除與食品加工無(wú)關(guān)的雜物，保障操作空間整潔、有序。
2. 整頓：對(duì)必要的食材、工具、設(shè)備進(jìn)行科學(xué)定量和定位，標(biāo)識(shí)清晰，實(shí)現(xiàn)“有名有家”，減少尋找時(shí)間，防止交叉污染。
3. 清掃：建立日常清掃制度，保持環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生，清除污染源和衛(wèi)生死角。
4. 清潔：將整理、整頓、清掃的成果制度化、規(guī)范化，維持和維護(hù)良好的工作環(huán)境，形成管理標(biāo)準(zhǔn)。
5. 素養(yǎng)：通過(guò)持續(xù)的教育和實(shí)踐，培養(yǎng)員工良好的衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)，自覺(jué)遵守規(guī)章制度，形成團(tuán)隊(duì)文化。
6. 安全：將食品安全作為最高優(yōu)先級(jí)，貫穿于以上所有環(huán)節(jié)，識(shí)別并控制加工過(guò)程中的物理、化學(xué)、生物污染風(fēng)險(xiǎn)，確保最終產(chǎn)品的安全。

專家結(jié)合大量餐飲單位實(shí)地案例，圖文并茂地展示了實(shí)施“6S”管理前后廚房在物品擺放、衛(wèi)生狀況、工作流程、員工面貌等方面的顯著對(duì)比，生動(dòng)闡釋了“6S”管理在降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、提高工作效率、減少浪費(fèi)、提升企業(yè)形象等方面的多重效益。培訓(xùn)還詳細(xì)解讀了本縣推進(jìn)餐飲環(huán)節(jié)“6S”管理的實(shí)施方案、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收流程以及相關(guān)的激勵(lì)措施，為企業(yè)提供了清晰的操作指南。

參會(huì)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人及食品安全管理員反響熱烈，紛紛表示培訓(xùn)內(nèi)容緊貼實(shí)際、操作性強(qiáng)，對(duì)“6S”管理有了更深刻、更系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。許多企業(yè)代表當(dāng)場(chǎng)表示，將立即著手對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查整改，積極申請(qǐng)創(chuàng)建“6S”管理示范單位，爭(zhēng)當(dāng)行業(yè)標(biāo)桿。

西華縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)在講話中指出，此次培訓(xùn)會(huì)是全縣餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)的重要一環(huán)。他要求各餐飲單位要切實(shí)轉(zhuǎn)變觀念，變“被動(dòng)監(jiān)管”為“主動(dòng)管理”，將“6S”管理理念內(nèi)化于心、外化于行，扎扎實(shí)實(shí)提升后廚管理水平。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將繼續(xù)加大指導(dǎo)幫扶和監(jiān)督檢查力度，通過(guò)培育樣板、現(xiàn)場(chǎng)觀摩、評(píng)比表彰等方式，以點(diǎn)帶面，推動(dòng)“6S”食品安全管理體系在全縣餐飲行業(yè)落地生根、全面開(kāi)花，共同構(gòu)筑起更加堅(jiān)固的食品安全防線，為西華縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展和人民群眾的健康福祉貢獻(xiàn)力量。